賀曽利隆の観文研時代［102］
日向山地の猪狩りと祭り（1） 1986年 九州山地の奥深くに位置する宮崎県の米良（めら）は、かつては椎葉や五家荘とともに、「九州の三大秘境」といわれたほどの山村だ。 米良は東米良と西米良に分かれる。東米良は西都市の一 …
賀曽利隆の観文研時代［101］
長崎の築町市場を歩く（4） 1986年 築町市場の界隈を歩いていて、もうひとつ目を引かれたものがある。それはクジラだ。 鯨肉専門の問屋があり、鯨肉専門の精肉店があった。 「鯨肉」の看板を掲げた鯨肉専門の精肉店「井上商 …
賀曽利隆の観文研時代［100］
長崎の築町市場を歩く（3） 1986年 築町市場では、公設の市場内だけではなく、その界隈も歩いた。そこで目についたのは「高野屋 創業延宝三年」、「小野原本店 創業安政六年」の看板を掲げたカラスミの老舗だった。 カラス …
賀曽利隆の観文研時代［99］
長崎の築町市場を歩く（2） 1986年 ちゃんぽん、カステラ、べっこう細工、ビードロ細工、唐人館、唐寺、オランダ坂、洋館、天主堂、石橋…と、長崎の町は異国の風、一色に染め上げられている。 長崎の町歩きではそんな異国情 …
賀曽利隆の観文研時代［98］
長崎の築町市場を歩く（1） 1986年 観文研編の『日本の郷土料理全8巻』（ぎょうせい刊）の取材（1986年）で長崎駅に着くと、まずはロープウェーで稲佐山に登った 稲佐山は標高300メートルほどの山だが、海からスーッ …
賀曽利隆の観文研時代［97］
京都・錦小路の錦市場を歩く 1986年 中心街を東西に走る四条通りの北側、京都第一の繁華街の新京極から入った錦小路に錦市場はある。 魚屋、八百屋、乾物屋、肉屋、漬物屋、総菜屋、天ぷら屋、蒲鉾屋、鮓屋といった食料品店が …
賀曽利隆の観文研時代［96］
吉野川の鮎（4） 1986年 吉野川の大歩危で、釆本博さんに鮎釣りを見せてもらったが、駅前食堂「いちひろ」に戻ると、「ザコ（雑魚）があるから食べていったらいいよ」 と言われ、ありがたくいただいた。 イダの塩焼き …
賀曽利隆の観文研時代［95］
吉野川の鮎（3） 1986年 大歩危駅前の食堂「いちひろ」で、ご主人の采本（うねもと）博さんに、この地方の鮎料理をいろいろと聞いてるうちに日が暮れてしまった。 駅近くの民宿に泊まり、夕食後、もう一度、駅前食堂の「いち …
賀曽利隆の観文研時代［94］
吉野川の鮎（2） 1986年 大歩危駅前の食堂「いちひろ」で「あゆ定食」の昼食を食べたあと、食堂のご主人の釆本（うねもと）博さんに、この地方の鮎料理について聞いた。 鮎は6月の解禁直後の若鮎を塩焼きにして食べるのが一 …
賀曽利隆の観文研時代［93］
吉野川の鮎（1） 1986年 坂東太郎 筑紫次郎 四国三郎 といえば、日本を代表する大河である。 坂東太郎は関東の利根川、筑紫次郎は九州の筑後川、そして四国三郎といえば四国第一の大河、吉野川のことである。 …